Por qué la leche de vaca tiene un sabor amargo y qué hacer, cómo restaurar el sabor normal

Por qué la leche de vaca tiene un sabor amargo y qué hacer, cómo restaurar el sabor normal



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sucede que una vaca que se ve sana comienza a producir leche con un sabor amargo notable. El deterioro del sabor de los productos lácteos es un problema grave para el agricultor, asociado no solo a las dificultades para vender el producto, sino también a la necesidad de tratar el ganado. La razón más común por la que la leche de vaca a menudo tiene un sabor amargo es el uso de alimentos en mal estado y plantas amargas, pero a veces el sabor desagradable del producto es consecuencia de patologías graves.

¿Por qué la leche de vaca puede tener un sabor amargo?

La rancidez del gusto se asocia con la mala salud de la vaca, una dieta inadecuada o el desconocimiento de las reglas higiénicas de la cría de ganado.

Helmintos

La leche tiene un sabor amargo con fascioliasis: daño a los tejidos del hígado de la vaca por los helmintos. La helmintiasis es la razón no solo del deterioro de la calidad de los productos lácteos, sino también de la opresión de la condición física de la vaca. En un individuo infectado, la temperatura aumenta a 40-41 ° C, el apetito desaparece y se nota la necesidad de vomitar. El hígado se agrandó a la palpación, los músculos del peritoneo se compactaron.

La sintomatología de la helmintiasis es más pronunciada en los meses de verano. Durante la temporada de frío, el único síntoma puede ser un sabor amargo del producto.

En caso de síntomas sospechosos, es necesario enviar las heces de la vaca para análisis de laboratorio.

La fascioliasis se trata con inyectables a base de closantel. La inyección se administra una vez, la dosis es de 10 ml por 200 kg de peso corporal. Los medicamentos en polvo a base de fenzeno, fenbendazol también son efectivos. Se administran 2 veces con un intervalo de 2 semanas por la mañana durante la alimentación.

Mastitis

De todas las enfermedades del ganado, la mastitis es la razón más común por la que la leche tiene un sabor amargo. Provocadores de patología inflamatoria: infección del tracto genital, daño mecánico a la ubre, expresión incorrecta, incumplimiento de las reglas sanitarias. La leche obtenida de una vaca enferma no se puede utilizar para beber y elaborar productos lácteos fermentados. Los veterinarios diagnostican al ganado con mastitis crónica en lugar de aguda. La forma aguda se acompaña de:

  • hinchazón de la ubre;
  • el desarrollo de gangrena;
  • inclusiones purulentas y sanguinolentas en la leche.

La forma crónica en muchos casos es asintomática. La única señal es un cambio en la calidad del producto:

  • heterogeneidad, presencia de coágulos;
  • bajo contenido en grasas;
  • sabor amargo.

La mastitis se trata con antibióticos inyectables "Mamifort", "Masticid", "Antimast". Se utilizan una vez al día. También debe tratar regularmente la ubre con soluciones antisépticas: manganeso, ictiol o "furacilina". Los líquidos medicinales se inyectan en el pezón lentamente, con extrema precaución, evitando la presión alta. Antes del procedimiento, asegúrese de extraer la leche.

Otros problemas de salud

Una razón común por la que la leche de vaca es amarga es una violación del hígado, provocada por una infección viral, bacteriana y parasitaria.

Se manifiestan patologías hepáticas funcionales, además de la rancidez del producto:

  • vómitos
  • Diarrea;
  • un aumento de temperatura;
  • aumento de la respiración
  • hinchazón y sensibilidad del hígado palpable;
  • disminución de la producción de leche;
  • consistencia acuosa de la leche.

La leche es amarga, amarillenta, con curvatura de la vesícula biliar y anomalías de la vía biliar. Estas condiciones patológicas son comunes en el ganado, debido a que la bilis se libera en pequeñas cantidades, se acumula en exceso, afectando la calidad del producto.

El sabor amargo es el resultado de un metabolismo alterado, que conduce a fluctuaciones en el azúcar en sangre, acumulación excesiva de ácido acetoacético.

Otra razón por la que el producto tiene un sabor amargo es el aumento de la acidez gástrica. Si el análisis de laboratorio ha demostrado que la leche es inofensiva, puede consumirse, luego, para eliminar la rancidez, el producto debe calentarse a 40 ° C y luego enfriarse.

Cuando una vaca come el suelo, roe la corteza de los árboles, lame paredes de hormigón y ladrillo, se debe sospechar la falta de minerales. La leche caliente sugiere que el cobalto es un micronutriente deficiente.

Calor en verano

En la estación cálida, se usa el pastoreo, por lo que rara vez se observa rancidez de los productos lácteos. Pero en los días calurosos, una vaca puede contraer leptospirosis.

Opinión experta

Zarechny Maxim Valerievich

Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en cabañas de verano.

La probabilidad de infección es alta en pastizales de tierras bajas y humedales, ya que las bacterias patógenas prosperan en condiciones húmedas y cálidas.

La enfermedad afecta el sistema vascular, los riñones, el hígado, el tejido muscular. Una vaca enferma tiene diarrea, fiebre, coloración amarillenta del tegumento, orina oscura. La leptospirosis se trata con suero multivalente hiperinmune. Se realiza una inyección subcutánea, se toman 0,4 ml del medicamento por 1 kg de peso.

Problemas de invierno

En invierno, la situación en la que la leche es amarga se observa con más frecuencia que en verano. A bajas temperaturas, las bacterias que causan rancidez se multiplican más activamente que los microorganismos que hacen que los alimentos se vuelvan amargos. Para prevenir el problema, el ganado se mantiene en un establo con calefacción y ventilación durante los meses más fríos. Las vacas no deben estar en los establos durante todo el invierno, se las saca periódicamente al aire libre. El recinto de invierno debe limpiarse regularmente de ventisqueros y estiércol.

El embarazo

Por razones naturales, la leche tiene un sabor amargo en una vaca a la que le quedan 1-2 meses antes del parto. Debido a los cambios hormonales en el producto, aumenta la concentración de leucocitos y caseína. La producción de leche desciende, la vaca entra en un período seco. Unos días después del parto, la calidad del producto vuelve a la normalidad.

Violación de la higiene del ordeño

Si se utilizan utensilios sin lavar durante el ordeño, las bacterias y las partículas de polvo terminan en la leche. Antes de cada ordeño, se debe lavar a fondo el recipiente, se deben desechar los residuos de leche del ordeño anterior. Antes del ordeño, el trabajador se pone ropa limpia, se lava las manos con un producto higiénico, enjuaga bien la ubre de la vaca con agua hervida y la seca con una toalla limpia.

Los primeros chorros de leche se ordeñan en un recipiente aparte para verterlos, porque tienen una alta concentración de reductasa, una enzima que amarga la leche.

Errores de contenido

En caso de incumplimiento de las recomendaciones higiénicas y sanitarias en el establo, la infección y la suciedad penetran en el cuerpo de la vaca, afectando negativamente la calidad de los productos lácteos. Para eliminar los factores que conducen a la rancidez, el agricultor debe:

  • limpiar regularmente el establo, desinfectar;
  • mantener condiciones microclimáticas óptimas en el establo;
  • lavar los comederos con regularidad;
  • Reemplace la ropa de cama sucia y podrida a diario.

El alimento de mala calidad envenena el cuerpo de la vaca, aumenta la acidez del jugo gástrico. Para evitar que la leche se amargue, no le dé al ganado:

  • heno podrido, mohoso, grano;
  • hierbas venenosas;
  • pastel estropeado
  • harina de linaza;
  • levadura.

Hierbas amargas en la dieta.

Las sustancias aromáticas contenidas en las plantas se acumulan en las glándulas mamarias. Productos obtenidos de una vaca que comió:

  • Cenizas de montaña;
  • artemisa;
  • milenrama;
  • cultivos picantes: eneldo, plumas de ajo y cebolla, comino;
  • verduras: patatas, colinabos, zanahorias.

Para que la leche se vuelva amarga, la vaca debe comer las plantas enumeradas durante varios días. En la primavera, la vaca puede comer cola de caballo, su leche se volverá espumosa, con un sabor a jabón. Y el exceso de ensilaje de remolacha le da el sabor a arenque.

Cómo evitar que ocurra el problema

Para no encontrar un cambio en el sabor de los productos lácteos, es necesario seguir las recomendaciones enumeradas en la tabla.

ProblemaMedidas preventivas
período previo al partoel problema desaparece por sí solo, señala el inicio del lanzamiento
mastitisEl veterinario recomienda antimicrobianos para pezones en dosis profilácticas.
helmintiasistratamiento antiparasitario 2 veces al año
bajar el azúcar en sangreel pienso está enriquecido con una pequeña porción de azúcar
alta acidezusando piedras para lamer que contengan bicarbonato de sodio, agregando bicarbonato de sodio al alimento (1 cuchara pequeña por cada 10 litros)
deficiencia de cobaltoSe utilizan tabletas de cloruro de cobalto, el curso profiláctico dura un mes, 2 tabletas por día.
leptospirosisalejar a la manada de áreas pantanosas y llanuras aluviales, organizar un punto de riego, transición gradual del mantenimiento de invierno a verano
violación de la higienelos establos se limpian con regularidad, el establo está ventilado, las ubres se lavan antes del ordeño, se secan con un paño
alimentación de mala calidadEl forraje de heno y cereales debe ser fresco y de alta calidad; no se deben exceder las porciones diarias de remolacha, papa, puntas

¿Por qué la crema agria es amarga cuando la leche es normal?

La buena leche puede deteriorarse debido a un almacenamiento inadecuado, como resultado, la crema agria y otros productos lácteos fermentados resultarán rancios. En las empresas, los productos se pasteurizan, por lo que se almacenan por más tiempo, y la leche casera se deteriora rápidamente, las bacterias se multiplican en ella.

La leche preparada para hacer crema agria comienza a tener un sabor amargo cuando se toma de una vaca que se ha sometido a terapia con antibióticos.

La crema agria comienza a tener un sabor amargo cuando:

  • de pie a la luz solar directa;
  • almacenamiento a altas temperaturas;
  • usar platos de hierro o cobre;
  • manejo inadecuado de los contenedores de almacenamiento.

La crema agria en mal estado no se puede comer debido a la amenaza de intoxicación. El tratamiento térmico no devolverá el producto a la usabilidad. Observando las normas sanitarias e higiénicas, siguiendo las recomendaciones preventivas, el ganadero recibirá solo leche sabrosa y dulce de la vaca.


Ver el vídeo: Como hacer Arroz con Leche al Estilo The Simó Diet